要认识嘉道理农场的历史，先要从第二次世界大战后，大量难民涌入香港说起。当时这些难民大多贫困无依，缺乏资金去开展或继续从事农业生产及维持生计。嘉道理兄弟罗兰士勋爵及贺理士爵士便提出了一个农业辅助计划，并为计划提供资金。1951年9月28日，嘉道理农业辅助会就在两位渔农处官员胡礼先生和胡挺生先生的协助下正式成立。
嘉道理农场教育部教育主任朱咏贤表示，成立嘉道理农业辅助会的目的是要「助人自助」、鼓励受助人自食其力。但到了八十年代，由于农民减少，于是嘉道理农场的角色亦转变，协助野生动物及植物的保育工作。现时嘉道理农场的面积相等于148个足球场，除了保育工作，还有进行有机耕种。
不过朱咏贤强调，嘉道理农场非动物园，更不会自己购买动物来饲养。不过有时候一些市民仍会将被自己不欲饲养的动物遗弃在农场门口。
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